وصفات تقليدية

كيفية صنع فطائر اللبن المخفوقة

كيفية صنع فطائر اللبن المخفوقة

ظهرت في 12 وصفة لاستخدام اللبن

نصنع الفطائر أسبوعيا في منزلنا. في معظم الأوقات ، أستبدل نصف الدقيق متعدد الأغراض بدقيق الحنطة أو دقيق القمح الكامل وأضع الفاكهة على الفطائر ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الجيد استخدام فطائر تقليدية مثل فطائر اللبن.

بالنسبة لهذه الوصفة ، كنت أرغب في صنع فطائر من اللبن الزبد رقيق وخفيف ومتجدد الهواء مع حواف هشة ونكهة زبدانية حلوة قليلاً. بعد أربعين فطيرة ، كنت سعيدًا بنتائجي: لقد اكتشفت أخيرًا كيفية تجنب المزالق الشائعة للفطائر الكثيفة أو المضغوطة أو البيض أو المطاط.

فيديو! كيفية صنع فطائر اللبن

دور حليب الزبدة

تتطلب بعض وصفات فطائر اللبن الرائب مزيجًا من الحليب واللبن ، ولكن ليس من الضروري استخدام كليهما. لتبسيط الوصفة ، استخدمت اللبن الرائب فقط. إليكم السبب:

  • إنه يضفي ملاحظة منعشة خفية في المخبوزات مثل هذه الفطائر.
  • يوفر الحموضة اللازمة للتفاعل مع صودا الخبز في خليط الفطائر. ينتج عن هذا التفاعل غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يساعد الفطائر على الارتفاع ويمنحها فتاتًا طرية.
  • بدون حموضة اللبن الرائب ، لا تستطيع صودا الخبز أيضًا أداء وظيفة رئيسية أخرى: تسريع سكر الكراميل ، الذي يمنحك لونًا داكنًا مكرملًا على السطح الخارجي للسلع المخبوزة سريعة الطهي مثل الفطائر. بينما يحتوي الحليب العادي على بعض الأحماض ، فإنه لا يكفي للحصول على الاستجابة التي تحتاجها من صودا الخبز.
  • معظم مسحوق الخبز له تأثير مزدوج مما يعني أنه يستجيب لكل من السائل والحرارة. توفر العملية ذات المرحلتين معظم التخمير في فطيرتك. يوفر اللبن الرائب السائل الذي يحتاجه مسحوق الخبز ليذوب ويخلق غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في الحصول على نسيج خفيف من الفطيرة.

ماذا تفعل إذا نفد منك اللبن؟ ضع القليل من اللبن الزبادي أو القشدة الحامضة مع القليل من الحليب حتى يصبح قوامه نفس قوام اللبن الرائب. سيعمل هذا تمامًا مثل اللبن الرائب في الفطائر. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى الحليب ، على الرغم من أنه لن يكون متماثلًا تمامًا.

نخل المكونات الجافة

غالبًا ما تتطلب وصفات الفطائر خفق المكونات الجافة معًا ، لكنني أفضل غربلتها من خلال مصفاة أو غربال. أعيش في منطقة يمكن أن تكون رطبة في الصيف ، مما قد يتسبب في تكتل عوامل التخمر مثل مسحوق الخبز وصودا الخبز.

إذا كان لديك في أي وقت مضى نكهة معدنية أو مريرة طفيفة في شيء خبزته ، فقد يكون ذلك من كتلة صغيرة من مسحوق الخبز أو الصودا. يقضي الغربلة على هذه المشكلة بطريقة لا تسمح بها الخفقان.

لا تفرط في خلط البطارية

الطحين يحتوي على الغلوتين فيه. يساعد الغلوتين في توفير بنية الخبز والكعك. يساعد تقليب العجين أو العجن على تكوين الغلوتين - الذي تريده مع المعكرونة والخبز القوي ، لكن لا للخبز السريع والكعك والفطائر. مع هذه المخبوزات الرقيقة ، يمكن أن يؤدي الخلط المفرط إلى جعلها صلبة أو مطاطية.

عند إضافة المكونات الجافة إلى المكونات الرطبة في الفطائر (وأنواع الخبز السريع الأخرى) ، من الأفضل التقليب حتى يندمج فقط وليس ثانية. إذا كنت تضيف الفاكهة أو رقائق الشوكولاتة إلى الخليط ، فأضفها عندما لا يزال الخليط يحتوي على بضع جيوب جافة من الدقيق.

إليك نصيحة أخرى للمساعدة في تجنب الإفراط في الخلط: شاستخدم مخفقة أو شوكة لخفق البيض جيدًا. هذا يجعل من السهل دمجه مع المكونات الجافة ، حتى لا تضطر إلى الخلط كثيرًا.

أفضل مهارة لعمل البان كيك

أستخدم صينية مسطحة غير لاصقة مقاس 10 بوصات بجوانب 1/2 بوصة لصنع الفطائر ، مثل هذا ، ولكن أي مقلاة كبيرة ذات جوانب منخفضة ستعمل. تريد أن تكون قادرًا على الحصول بسهولة على ملعقة أسفل الفطائر لقلبها ، وكلما كان الجانب السفلي ، كان ذلك أفضل.

تأكد من أن مهارتك ساخنة!

تأكد من أن المقلاة ساخنة بدرجة كافية بحيث تكون الزبدة في حالة رغوة وتصدر الأزيز قبل إضافة خليط البانكيك.

هذا يضمن أن الفطائر تبدأ في الطهي بمجرد أن تصل إلى المقلاة. إذا أضفت الخليط في وقت مبكر جدًا ، فستنتشر الفطائر كثيرًا ولن تكون سميكة ورقيقة تمامًا.

عند إضافة مكس إنز مثل رقائق الفاكهة أو الشوكولاتة

أفضل وضع معظم الفواكه ورقائق الشوكولاتة في الخليط نفسه ، بدلاً من تنقيط الفطيرة بالفاكهة بعد وضع البان كيك في المقلاة. بهذه الطريقة ، يكسو الخليط الفاكهة أو الشوكولاتة ويغلفها في فقاعة صغيرة ، مما يجعلها أقل عرضة للحرق عند قلبها.

ومع ذلك ، هناك استثناءان لهذه القاعدة - شرائح الموز وعند الطهي للعائلات الكبيرة:

  • موز مقطع من الأفضل أن تضاف إلى الجزء العلوي من الفطيرة بعد أن يوضع الخليط في المقلاة. عندما تقلب الفطيرة ، سوف يتكرمل الموز في الزبدة ويكون مذاقه أفضل.
  • عند إطعام الأسر، عادةً ما يريد الجميع شيئًا مختلفًا ، لذا فإن وضع التنقيط على الفاكهة أو الشوكولاتة في الأعلى يجعل وجبة الإفطار أسهل في التخصيص.

كيفية تجميد الفطائر وإعادة تسخينها

يجمداتركي الفطائر المطبوخة تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها بين صفائح من ورق البرشمان وختمها في كيس بسحاب بحجم غالون. سيمنع الرق من الالتصاق معًا بمجرد تجميده ، مما يسمح لك بإزالة واحدة أو اثنتين فقط حسب الحاجة.

لإعادة تسخين، وزع القليل من الفطائر المجمدة على طبق في طبقة واحدة (لا بأس إذا تداخلت قليلاً) وانطلق في الميكروويف لمدة 30 إلى 45 ثانية ، ثم ضعها في المحمصة. يقوم الميكروويف بإذابة الثلج ، ثم المحمصة لإنهاء المهمة وتوفر أيضًا حوافًا طازجة ونقية.

نصائح المكافأة!

  • نفدت الزبدة؟ يمكنك قلي الفطائر بالزيت واستبدال الزبدة في الوصفة بالزيت إذا كنت تفضل ذلك ، فقط تأكد من أنه زيت ذو نكهة محايدة مثل زيت الكانولا.
  • تريد قطع الزبدة والسكر تماما؟ يمكنك التخلص من السكر والزبدة من هذه الوصفة مع الاستمرار في صنع الفطائر. لن تكون النكهة غنية أو حلوة ، أو اللون الذهبي ، أو الملمس خفيفًا ، لكنها ستظل فطيرة!

المزيد من وصفات البان كيك الرائعة التي يمكنك تجربتها!

  • توت اللبن الفطائر
  • فطائر الليمون ريكوتا
  • فطائر الحنطة السوداء
  • بان كيك شوكولاتة مع صلصة توت العليق
  • فطائر الشوفان بالزبدة


شاهد الفيديو: جهزوا رغوة الكابتشينو بكمية وفيرة للتناولوا ألذ كوب بدقيقة Homemade Cappuccino (قد 2021).