وصفات تقليدية

فخذ خروف مشوي بالزبدة

فخذ خروف مشوي بالزبدة

هذا الفخذ من لحم الضأن مملوء بالزبدة لسهولة الشواء ومتبل بالروزماري والثوم لإضفاء نكهة رائعة. اصنعها لقضاء طهي صيفي كبير ، أو حتى لتناول عشاء عيد الفصح.

ائتمان التصوير: إليز باور

من أين أبدا؟ بطريقة ما أظن أن الطريقة التالية - الدهون جيدة ، واللهب جيد - ستضعني في مشكلة مع بعضكم. ولكن نظرًا لأن هذا كان أفضل لحم خروف مشوي أكلته في حياتي ، فسوف أمضي قدمًا وأخبرك كيف قمنا بذلك.

لحم الضأن المشوي كان طريًا - مقرمش ولذيذ من الخارج ، وردي وطري من الداخل.

لاحظ أنه كلما زادت نسبة الدهون في لحم الضأن المشوي ، زادت احتمالية حدوث اشتعال عند الشواء. لا بأس في عمليات التفجر طالما أنها تحت السيطرة ولا تخرج عن السيطرة.

ما هي ساق الخروف بترفيلد؟

لماذا استخدام زبدة ساق الضأن؟ لحم الضأن المشوي بالزبدة هو الذي تمت إزالته من عظم الساق حتى تتمكن من وضع اللحم المشوي بشكل مسطح. يمكنك أن تفعل ذلك بنفسك أو أن تفعل ذلك الجزار. يساعد وضع التحميص بشكل مسطح على الشواية على الطهي بشكل أسرع وبشكل متساوٍ.

لتسهيل تشغيل الشواية ، أوصي بإدخال عدد قليل من الأسياخ المعدنية في الحمل ، بالعرض وبالتوازي مع سطح الحمل.

تنقع قبل الشوي

بالمناسبة ، كان من المعتاد أن يكون الناس قلقين من أن يكون شواء الفحم مادة مسرطنة. اتضح أنه إذا قمت بنقع اللحم في ماء مالح أساسه الحمض أولاً ، فإنك تلغي العناصر المسببة للسرطان. (الشواء في كل مكان يفرحون.)

التتبيلة التي أستخدمها في هذه الوصفة مصنوعة من البصل والثوم وإكليل الجبل وقشر الليمون وخل التفاح وزيت الزيتون. اهرس كل شيء في محضر الطعام واترك اللحم ينقع فيه لمدة ساعة إلى ساعتين قبل الشوي.

ماذا تقدم مع لحم الضأن المشوي

بعض الناس يستهجنون فكرة استخدام هلام النعناع مع لحم الضأن. ما كان لي خروف بدونه. جيلي النعناع محلي الصنع رائع مع لحم الضأن. وإذا خرجنا ، فمن المعروف أني أقطع بعض أوراق النعناع الطازجة لتذهب مع الحمل. لذلك ، لكل بلدها عندما يتعلق الأمر بالهلام. (صلصة النعناع chimichurri أو صلصة الفجل جيدة أيضًا!)

بالنسبة للأطباق الجانبية ، جرب الكراث المطهو ​​ببطء أو سلطة الجرجير الطازجة أو الهليون المشوي.

أحب الخروف؟ جرب هذه الوصفات!

  • مرق لحم الغنم الحار مع الحمص
  • فخذ ضأن مشوي
  • مرق لحم الغنم مع الخضار الجذرية
  • لحم غنم مطهو في الحليب مع الشمر
  • يخنة الربيع

وصفة فخذ الخروف المشوي بالزبدة

في هذه الوصفة نحرق اللحم أولاً ، على كلا الجانبين ، ونشوي على نار عالية لفترة قصيرة من الوقت. ثم نقوم بطهي اللحم على نار منخفضة حتى ينضج بالكامل. في رأينا ، الطريقة الوحيدة لتناول لحم الضأن متوسطة أو نادرة.

لا يوجد شيء أكثر كآبة من لحم الضأن الجاف المطبوخ أكثر من اللازم. لهذا السبب ، من الضروري أن تستخدم مقياس حرارة اللحوم لاختبار درجة الحرارة الداخلية للشواء.

مكونات

  • 1/2 بصلة
  • 4 فصوص ثوم مقشرة
  • 2 ملاعق كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة أو 1 ملعقة كبيرة مجففة
  • قشر 1 ليمونة
  • 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 فخذ من لحم الخروف منزوع العظم ، من 5 إلى 6 أرطال ، مملح بالزبدة
  • ميزان حرارة اللحوم

طريقة

1 اصنع التتبيلة: ضعي البصل والثوم وإكليل الجبل وقشر الليمون وخل التفاح وزيت الزيتون في معالج الطعام واخلطيهم جيدًا. (إذا لم يكن لديك محضر طعام ، فقط اقطع البصل والثوم وإكليل الجبل جيدًا وامزج مع الباقي).

2 انقع الخروف: رش كمية وفيرة من الملح والفلفل على لحم الضأن. ضع ماء مالح ولحم ضأن في كيس تجميد سعة 1 جالون. انشر التتبيلة على جميع جوانب اللحم. احكم إغلاق الكيس ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.

3 أخرجي لحم الضأن من الثلاجة ودعيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي 20 دقيقة). عندما تكون جاهزًا لوضع الشواية ، أخرجها من كيس ماء مالح.

للمساعدة في جعل الحمل أسهل في تشغيل الشواية ، يمكنك إدخال أسياخ في اللحم بالعرض. (نصيحة تم تعلمها من ريك رودجرز في Kingsford Complete Grilling Cookbook.)

4 تحضير الشواية: إذا كنت تستخدم شواية فحم ، فقم بتحضير الفحم بحيث يكون مزدوج الطبقات على جانب واحد من الشواية ، وطبقة مفردة قليلة على الجانب الآخر من الشواية (وهذا ما يسمى الشواء "المتداول").

إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، قم بتسخين الشواية على ارتفاع عالي على جميع الشعلات للبدء. بعد التحمير الأولي سوف تقلل الحرارة.

5 اشرب الخروف. ضعي لحم الضأن ، جانب الدهن لأسفل ، على الشواية على الجانب الساخن (طبقة مزدوجة من الفحم). من المحتمل أن تصاب بنوبات اشتعال ، لذا كن مستعدًا بزجاجة بخاخة من الماء أو كوبين من الماء (إذا كنت تستخدم شواية فحم) للتحكم في اللهب إذا لزم الأمر. (أقسم أخي مات بهز زجاجة البيرة التي يشربها ليضخ بعض الجعة على الفحم عند الحاجة إلى اندلاع النيران).

يحرق جانب واحد لمدة 4 دقائق ، ثم يقلب لحم الضأن ليحرق الجانب الآخر لمدة 4 دقائق أخرى.

6 تحريك جانب الشواية ليبرد والانتهاء من الطهي: إذا كنت تستخدم شواية فحم ، انقل الشواء إلى الجانب الأقل سخونة من الشواية. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. سترغب في الحفاظ على درجة حرارة 300-350 درجة فهرنهايت.

قم بتغطية الشواية واتركها تطهى لمدة 35-45 دقيقة إضافية (اعتمادًا على مدى سمكها وعدد أرطال الشواء) ، حتى يتم إدخال مقياس حرارة اللحم في الجزء السميك من الشواء يسجل 120 درجة فهرنهايت نادرًا أو 130 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر.

7 اتركه يرتاح قبل القطع: انقله إلى لوح تقطيع به بئر لالتقاط العصائر. غطي بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح لمدة 5-10 دقائق. أزل الأسياخ إذا كنت تستخدم أي منها.

قطع عبر الحبوب ، شرائح سميكة من 1/4 إلى 1/2 بوصة. قدمي الشرائح على طبق ساخن. صب عصائر اللحم فوق الشرائح. قدميها مع جيلي النعناع أو الفجل الحار.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: فخد غنم مشوي بالفرن مع الرز البسمتي (قد 2021).