أفضل الوصفات

دجاج ميلانيز

دجاج ميلانيز

هذا الدجاج الإيطالي الكلاسيكي الميلاني سهل وسريع بشكل مدهش في صنعه في المنزل. يعمل أيضًا كطبق مكياج!

ائتمان التصوير: شيريل جوليان

من الصعب تصديق أن خمسة مكونات أساسية يمكن أن تنتج مثل هذه النتائج السارة.

الميلانيز - وهو عبارة عن كسوة مغطاه بفتات مقرمشة على شرحات الدجاج - هي واحدة من أبسط الاستعدادات الإيطالية وتذهل الضيوف في كل مرة.

مصطلح ميلانو ، من ميلانو ، تم تطبيقه في الأصل على لحم العجل ، الذي فقد شعبيته وقليل من الأسواق في هذا البلد تحمل الآن. في هذه الأيام ، يتميز الطبق عادةً بصدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، ويتم قصفها حتى سماكة متساوية.

صدر الدجاج بقصف وتطرية

إلى جانب تنعيم الدجاج ومساعدته على طهيه بسرعة وبشكل متساوٍ ، يقلل التقصف من الانكماش. هل تعلم كيف عندما تضع الدجاج في مقلاة ساخنة ، فإنه يشد فجأة؟ عندما يتم قصفهم ، لا يحدث ذلك كثيرًا.

يجب أن يكون سمك صدور الدجاج حوالي نصف بوصة قبل السحق. سيكون سمك معظم صدور الدجاج ضعف هذه السماكة عندما تحصل عليها ، ولكن من السهل تقطيعها إلى قطع أرق. أمسك سكينًا حادًا موازيًا للوح التقطيع وقم بتقطيع الثدي إلى شريحتين رفيعتين ، مثل فتح كتاب.

بمجرد حصولك على القطع التي يبلغ سمكها نصف بوصة ، ضعها بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واستخدم مطرقة أو مقلاة لجعلها أرق. كنت تهدف إلى حوالي 1/4 بوصة سميكة.

الطبخ وتقديم الدجاج ميلانيز

عندما تكون جاهزًا لطهي الدجاج ، قم بإعداد خط تجميع بأوعية من الدقيق والبيض المخفوق وفتات البانكو. تُغمس شرائح الدجاج في كل وعاء بالترتيب ، ثم تُقلى في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

دجاج ميلانيز يكون في أفضل حالاته عندما تقدمه على الفور ، بينما لا يزال مقرمشًا وساخنًا من المقلاة. ومع ذلك ، فإن الطبق يعاد تسخينه جيدًا بشكل مدهش إذا كنت ترغب في طهي شرحات في وقت مبكر.

دجاج ميلانيز كطبق جاهز

إذا تقدمت ، اترك الدجاج المطبوخ يبرد تمامًا على صينية خبز مبطنة بورق ، ثم قم بتخزينه في الثلاجة. إذا كنت تخطط لإعادة التسخين في غضون ساعات قليلة ، فيمكنك تركها على صينية الخبز. خلاف ذلك ، ضعهم في وعاء محكم مع وجود رق بين الطبقات ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 1 إلى 3 أيام.

لإعادة التسخين ، اتركي شرحات الدجاج جانباً لمدة نصف ساعة حتى تفقد قوتها ، ثم سخنيها في فرن 400 فهرنهايت لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تصبح الأنابيب ساخنة ومقرمشة.

نرش شرحات الليمون بالليمون وتقدم مع سلطة خضراء. في النهاية ، لن تفعل الكثير ، ولكن ستحصل على وجبة غير محدودة في أي يوم من أيام الأسبوع.

المزيد من مفضلات الدجاج الإيطالي!

  • دجاج بالجبن بارميزان
  • مقلاة الدجاج بوتانيسكا
  • دجاج بيكاتا
  • دجاج مارينارا

وصفة دجاج ميلانيز

ابحث عن فتات البانكو في قسم الأطعمة الآسيوية في متجر البقالة الخاص بك ، على الرغم من أنها أيضًا في بعض الأحيان بالقرب من فتات الخبز المعبأة الأخرى. يمكنك أيضا طلب الشراء عبر الإنترنت.

قدميها مع سلطة مقذوفة بسيطة ، مثل Kale Caesar Salad

مكونات

  • 4 صدور دجاج كبيرة منزوعة الجلد (1 1/2 رطل ، 680 جم)
  • 1 1/2 كوب (190 جم) دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
  • 3 بيضات كبيرة
  • 2 كوب (144 جم) فتات خبز بانكو
  • 8 ملاعق كبيرة (120 مل) زيت زيتون أو أكثر إذا لزم الأمر
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح للتقديم

طريقة

1 حضري الدجاج: ضعي جانبًا أي ثدي أصغر أو شرحات بسمك 1/2 بوصة. ضع أثداء أكبر على لوح التقطيع. أمسك الجزء العلوي من الدجاج بثبات بيد واحدة وامسك بسكين حاد موازٍ للطاولة في اليد الأخرى ، ثم ضع الصدر في المنتصف مثل فتح كتاب (راقب أصابعك!). قطع كل الطريق لصنع قطعتين رفيعتين.

تواصل مع الثديين الكبير المتبقيين. جففهم بالمناشف الورقية. ضعيها على صينية خبز مطوية.

2 جفف الدجاج: ضعي إحدى شرائح صدور الدجاج بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي. استخدم مطرقة لحم أو مقلاة ثقيلة صغيرة لضرب الثدي لتسويته - يجب أن تفعل ستة ضربات جيدة أو نحو ذلك. استمري بالصدور المتبقية ، وأعيديها إلى صينية الخبز.

2 قم بإعداد خط تجميع لطلاء الدجاج: في مقلاة دائرية أو وعاء ضحل ، ضعي الدقيق و 1/2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل. يقلب جيدا. في وعاء فطيرة آخر أو وعاء غير عميق ، اخفقي البيض مع نصف ملعقة صغيرة ملح. في مقلاة أو وعاء ثالث ، ضع البانكو.

ضع صينية الدجاج على المنضدة. ضع الدقيق بجانبه على اليمين. ضع البيضة على اليمين ، ثم البانكو كآخر شيء في الصف.

3 غطي الدجاج: باستخدام الملقط ، اغمس شريحة واحدة من الدجاج في الدقيق ، وتأكد من تغطية كلا الجانبين ورج الفائض في الوعاء. بعد ذلك ، غلف الدجاج بالبيض وارفعه حتى يسقط الفائض مرة أخرى في الوعاء. أخيرًا ، انقل إلى البانكو وقم بتغطية كلا الجانبين.

أعد الدجاج إلى صينية الخبز. استمري مع الثديين المتبقيين حتى يتم تغطيتهما بالكامل.

3 اطبخ الدجاج على دفعات: سخني الفرن إلى 250 فهرنهايت باستخدام صينية خبز على رف متوسط. ضع مقلاة ثقيلة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة عالية.

أضف ما يكفي من الزيتون إلى المقلاة لعمل طبقة بحجم 1/4 بوصة (حوالي 4 ملاعق كبيرة). يسخن حتى يلمع الزيت ويتدفق ؛ عندما تكون ساخنة ، يجب أن تصدر قطعة من البانكو في الزيت أزيزًا.

نضيف 3 قطع دجاج في طبقة واحدة ونطبخها بدون تحريك لمدة 4 دقائق أو حتى تصبح القاع ذهبية اللون. اقلب الجوانب الأخرى وحمّرها لمدة 4 دقائق أخرى ، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.

4 حافظي على الدجاج دافئًا: انقلي الدجاج الجاهز إلى الفرن ليبقى دافئًا أثناء طهي الثديين المتبقيين. قم بطهي الصدور المتبقية ، مع إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة لإبقائها مغطاة.

5 للتقديم: قدميه على الفور مع الليمون وسلطة خضراء.

إذا تقدم للأماماتركي الدجاج المطبوخ يبرد تمامًا على صينية خبز مبطنة بورق ، ثم احفظيه في الثلاجة. إذا كنت تخطط لإعادة التسخين في غضون ساعات قليلة ، فيمكنك تركها على صينية الخبز. خلاف ذلك ، ضعهم في وعاء محكم مع وجود رق بين الطبقات ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 1 إلى 3 أيام.

لإعادة تسخيناتركي شرحات الدجاج جانباً لمدة نصف ساعة حتى تفقد قوتها ، ثم سخنيها في فرن 400 فهرنهايت لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تصبح الأنابيب ساخنة ومقرمشة.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: زنجر الدجاج زنجر كرسبي كنتاكي بطريقة جديدة سهلة التحضير مع رباح محمد الحلقة 410 (قد 2021).